③ヤーコンって何？（2003.11）
ヤーコンという野菜をご存知ですか？１１月頃から野菜セットに
入ります。おいもの仲間ですが、ゆでたり、煮たりせず、生で
サラダにしたり、さっと油で炒めて（キンピラがｇｏｏｄ！）食べます。
生で食べてみたところ、とても甘くシャキシャキした食感で梨の
ようです。
栄養面でいうと、野菜の中で最高にオリゴ糖を含んでいる「オリゴ
糖の固まりのような野菜」、多いとされる玉ねぎの３倍だそうです。
ポリフェノールも大量に含まれ食物繊維も豊富です。
血糖値の上昇を抑え、血圧を下げる働きや中性脂肪も下げる
そうです。
太陽の恵みがたくさんつまったヤーコンはおいしく、体に役立つ
野菜なのです。