↑干して２～３日の状態。
↓1ヶ月するとこんなに小さく硬く。（右側）
＜地域中継＞②へそ大根って何？
今年（H１６冬）から「へそ大根」なるものを作り、野菜セットに入れました。
いわゆる「凍み大根」ですが、ここ筆甫ではその様から「へそ大根」と
呼んでいて、各家庭で作っており、また特産品としても売っています。
他ではなかなか見れないそうです。
皮をむき、輪切りにした大根をゆでて（左写真）から、その真ん中を細い
棒（笹竹）で刺します。２０ケ位刺した棒の両端を引っ掛けます。（何本も）
左の写真はわが家ですが、地域の中で多く作っている方だと下の写真の
ように壮大で冬の風物詩といえます。
棒を掛けてから、厳冬期の約１ケ月間、「凍みて、溶けて」を何度も繰り返し
ます。硬く小さく（左下写真）なったら、棒から外し、さらに1週間ほどゴザなど
の上で干して出来上がりです。「ゆでる」「凍みて溶けての繰り返し」が
おいしさのポイントです。同じ町内で作っても平地ではうまくできず、山の中
だからこそできるようです。
食べ方は、お湯で戻し、煮物にします。味がよくしみこみ、弾力のある食感が
美味です。作物のとれない冬に、作物を保存するだけでなく、寒さを利用した
食べ方を考える先人の知恵には改めて感心させられます。
＜↑撮影 アベ氏＞